五道口的Mr Pizza(米斯特比萨)服务
昨天晚上，在北京五道口城铁站下车去往西郊宾馆的路上，看到了Mr Pizza的招牌，就走进去。
五道口东边的王庄路，据说是韩国人在北京的两大聚居区之一，所以路两边韩餐、韩语的广告牌、路牌相当多，我都感觉这块不像是在中国了（唉）。
Mr Pizza：是来自韩国的比萨店。按照大众点评网网友的描述：
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他家的比萨，馅料“实在”，饼底“薄而松软”，口味“清淡”（“不像必胜客那么油腻”），而且还有“小号”的比萨供应。现场制作比萨饼底SHOW“很助兴”，蹲式服务也“很有特色”，“让人难得体会一回当上帝的感觉”。“爱吃比萨的朋友可以去试试”。
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在我走出Mr Pizza之后，给我留下印象的就只有两件事情：一个蹲式服务；一个就是他们的点菜和结算系统。
我不是个对饭菜很讲究的人，一碗臊子面或者油泼面都能让我满足对食物的所有要求，所以我没体会出这家的比萨有什么的好或者不好来。
1、蹲式服务。
我想对于自卑的人，可以从这儿去体会什么“很有特色”、“让人难得体会一回当上帝的感觉”。但我是个自信的人，认为每个人在太阳下面都是平等的，都是一样的。这时候，当服务员很客气主动的鞠躬打招呼，很客气的不断点头示意的时候，我只有不舒服在蔓延。我宁可像昨天中午吃饭的时候那个年轻的服务员客气但很自信的和客人交流，甚至给你讲个酒桌上的小笑话来融洽气氛，也不要那种把顾客捧上天的这种服务。当服务员蹲在地上抬起头等着你点菜的时候，我已经没了兴致。这种服务不适合我。在我的blog《幸不幸福看自己》中我就对这种感觉社会不平等的消费方式表达了不满。
2、他们的点菜和结算系统。
这个让我很汗颜。
在西安的南二环几个店用餐都见过服务员用带WIFI的PDA记录客人点的菜，然后服务员在征求客户确认后点击确定，厨房就获得了相关信息，而前台结算窗口的电脑中就自动记录了这些信息，这样从点菜、厨房加工到买单的过程全部无纸化、电子化了，出错的几率也低了，效率更高了。而这样的系统，成本也不算太高，一个带WIFI的PDA最便宜的大概两千多，但就是这样的终端却让饭店的效率插上了翅膀。
而Mr Pizza的点菜系统，服务员拿的那个PDA成本更低，是个嵌入式的系统，大概就是带菜单的手写板（这儿的菜单是真的菜的单子），而且结算窗口也是黑白屏幕的一般的嵌入式系统。
在信息化方面，实现了经济性和实用性的完美统一。
我接触或者说玩掌上系统大概有9年了，从文曲星电子词典到最高档的播放彩色视频的影音电子词典，直到高端的支持WIFI、蓝牙、红外、GPRS、CDMA的飘着比尔.盖茨大旗的掌上电脑，玩了这么多的系统，却从来没能想到这些东西里边的任何一个都可以做个好的解决方案在一些行业带来比较好的成绩。
IT、创业、服务、创意产业，我们大部分人还在梦想做几个Html页面，搞个采集器乱七八糟整点信息，然后到处求人收购自己或者给自己点VC的时候，也许一个餐馆的信息化就让你实现了你所有的梦想。
1.记录下大量的数据，可以对顾客的消费行为、消费习惯进行分析。制定出更流行的菜单。甚至可以建立顾客的VIP档案，结合营养学对顾客度身打造菜单。
2.减少物料采购成本。我们知道，餐馆很大的一个成本就是物料的采购，如果采购的物料当天不能消耗掉，那就占了很大的保鲜成本。通过大量的数据分析，合理的优化各种物料的采购比例可以极大的降低采购、保鲜成本。
3.员工绩效分析考核。从点菜，做菜，送菜各个环节的响应完成时间，来计算餐馆员工的绩效。甚至可以在顾客用餐完毕结帐的时候，请顾客对各环节的满意度进行打分。月底绩效奖金的发放和优秀员工的评选将建立在此系统之上。
4.合理安排炒菜顺序。如果按照先到先炒的顺序，把某一桌的菜都炒完再炒下一桌进行炒菜显然效率太低。通过综合分析临近下单的几桌的菜单，寻找一种最优的炒菜选择方案（比如说大家都点的一道菜的炒菜顺序优先），约束条件是让顾客对下一道菜的等待时间在10分钟以内。